Koolhydraten uit voedingsmiddelen met een hoge GI worden sneller opgenomen in het bloed, dan koolhydraten uit voeding met een lage GI. Door deze snelle opname van koolhydraten kan voeding met een hoge GI zorgen voor pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel. Dit kun je bijvoorbeeld merken aan het verlies van energie na het consumeren van voedsel met een hoge GI-waarde (bijv. bij frisdrank). De GI helpt dus te meten hoe snel de bloedsuikerspiegel stijgt, hoe zit het met de GL?

Hoe hoger de GL, hoe sneller de bloedsuikerspiegel stijgt na één portie van een bepaald voedingsmiddel. De GL hangt van een aantal factoren af, onder andere de hoeveelheid koolhydraten in een voedingsmiddel, de bereidingswijze en de hoeveelheid vet en eiwitten in de maaltijd.

Een praktische tip is bijvoorbeeld fruit met een hoge GL zoals druiven te combineren met een handje noten (vetten). Zo blijft de bloedsuikerspiegel stabiel.

Het westerse voedingspatroon bestaat al snel voor de helft uit glucose en insuline verhogende voedingsmiddelen, denk aan koek, snoep, gebak, frisdrank, wit brood, maar ook vleeswaren en andere bewerkte producten. Wat veel mensen niet weten is dat veel supplementen ook suiker en zoetstoffen bevatten. Deze toevoegingen zijn te herkennen aan de termen microkristallijn cellulose (MCC), sucralose, zoetstoffen en suikercoatings etc. op de verpakking. MCC fungeert als vulstof en wordt vaak aan tabletten en capsules toegevoegd. Dagelijkse inname van teveel snelle koolhydraten kan op de lange termijn mogelijk resulteren in hyperinsulinemie, dit is een verhoogd insulinegehalte in het bloed, en insulineresistentie, waarbij cellen minder gevoelig zijn voor insuline. Beide veranderingen in het lichaam kunnen er, bij mensen die gevoelig zijn voor acne, voor zorgen dat indirect meer keratinocyten worden aangemaakt. Deze hopen zich op en kunnen verstoppingen en zo comedonen vormen. Voeding heeft op die manier indirect  invloed op acne.